Recette : Risotto sauvage

Recette de risotto sauvage ou comment revisiter la fameuse recette du risotto pour la sublimer avec ce que l’on trouve dans la nature.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz rond
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouillon de volaille (ou légumes)
• beurre
• plantes sauvages (exemple asperge sauvage, brocoli sauvage, boutons floraux de plantain…)
• sel
• fromage râpé ou parmesan

Faire bouillir le bouillon dans 1L d’eau et réserver.
Dans une grande casserole ronde, à feu doux faire fondre le beurre, l’échalote et les plantes sauvages jusqu’à ce qu’ils soient imbibés mais pas grillés. Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajouter le verre de vin et remuer encore quelques minutes. Recouvrir ensuite avec le bouillon et remuer régulièrement. Ajouter petit à petit le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
Une fois la totalité du bouillon absorbé, ajouter le sel et le fromage.

Le risotto sauvage est prêt, bon appétit !