L’épinard sauvage sous toutes ses formes

Le Chenopode blanc (Chenopodium album), appelé aussi épinard sauvage, se consomme de la même façon que ce dernier. Ses feuilles se consomment crues en salade ou cuites en quiche, omelette, gratin, bricks… Ses jeunes pousses se consomment cuites comme des asperges. Ses graines peuvent remplacer le quinoa.

Riche en vitamines, fer, magnésium et protéine cette plante est très nutritive.

On la reconnaît à ses feuilles en forme de patte d’oie et à la poudre blanche sous ces dernières. Il pousse dans les parcs, les friches, les talus et est souvent à tord considéré comme une mauvaise herbe pour les jardiniers.

❎ Attention cependant à ne pas en abuser : tout comme l’épinard, la plante est riche en acides oxaliques et donc déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux, d’arthrite ou de rhumatismes