Recette : pesto d’alliaire

Recette : pesto d’alliaire

1 mai 2021 0 Par celia

En ce moment on se régale de pesto d’alliaire officinale (Alliaria petiolata) !

Cette plante de la famille des brassicacées (comme le chou, la moutarde…) parfume salade, pestos, fromages frais…

Elle se reconnaît facilement grâce à ses feuilles en forme de reins qui tapissent les sols ombragés et frais. Lorsque la tige sort, les feuilles deviennent alors plus pointues et les fleurs à blanches à 4 pétales ainsi que ses longs fruits (siliques) typique de la famille des brassicacées apparaissent.

L’odeur et le goût caractéristiques qui rappellent l’ail sont aussi des indicateurs important pour reconnaître la belle.

Tout se mange et c’est crue qu’elle est le plus goûteuse.

La recette est toute simple :

  • quelques poignées de feuilles, fleurs, siliques d’alliaire,
  • quelques cuillères à soupe de graines de tournesol
  • de l’huile d’olive
  • du sel

Passer le tout au mixeur, il n’y a plus qu’à déguster !

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant l’alliaire par d’autres plantes sauvages goûteuses comme la roquette sauvage au goût piquant, la fausse roquette au goût de wasabi, la ravenelle au goût de radis, mais encore plantain, ortie et bien d’autres…

Et vous vous la préférez comment l’alliaire et quelle est votre plante préférée en pesto ?